Il formaggio viene lasciato asciugare in appositi locali ventilati a temperatura controllata, max 12-13°C, con una bassa percentuale di umidità.
10/15 giorni di stagionatura per il caciocavallo Semi stagionato.
Crosta morbida e varia con i giorni di stagionatura, pasta bianca e cremosa, occhiatura lievissima, piacevolmente salato;
Il formaggio muta il sapore con l’aumentare del tempo di stagionatura.
I primi giorni il gusto del caciocavallo è particolarmente dolce e delicato, con una consistenza morbida della pasta.
Da conservare a temperatura ambiente max 16/18°C°C forme intere e/o porzionate;
Sottovuoto 180 giorni dalla data di confezionamento.
Prodotto integro 36 mesi.
Mappa
